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為什么紅薯放久后特別甜?

時間:2022-03-09 瀏覽:827次

為什么紅薯放久后特別甜?

內容介紹

紅薯放久了,水分減少,水分的減少對于甜度的影響,原因有兩個,一是水分蒸發減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內淀粉的水解反應,淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

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